La espuma de mascarpone es muy fácil, tunee la receta del tiramisú: 2 huevos separas yemas y monta las claras a punto de nieve, a las yemas le añades 4 cucharadas de azúcar y las bates hasta que estén espumosas, añades el mascarpone (250gr) y montas un brik pequeño de nata, por último mezclas todo con una lengua de silicona o una cuchara (no se bate para que quede más espumoso)
Para emplatarlo le puse sirope de amaretto en el fondo del vaso, le añadí la crema y los frutos rojos bañados con su almibar (eran congelados, así que descongelé y les eché una cucharada de azúcar).
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